香椿是生活中常见的食材，属于凉性，对人体有清热解毒的功效。食用方法也比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、椒盐香椿鱼等美食。
香椿又名香椿芽、香桩头等，为楝科、香椿属落叶乔木。树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长。喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘，这时候采摘的香椿不仅肥嫩，而且香味浓郁。
香椿具有丰富的营养，富含钙、磷、钾、钠等元素，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
