砂锅鸡的做法

1、鸡肉先冷水浸泡出血水，可以多浸泡一会儿，期间多换几次清水；

2、鸡肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮开焯水2-3分钟左右；

3、焯水的鸡肉捞出来沥干水分备用；

4、锅中热油，加入1勺白糖炒出糖色，然后加入鸡肉翻炒至上色，把水分炒出来；

5、加入生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒均匀；

6、加入没过鸡肉的清水，加入葱结、香叶、八角、花椒、姜片，大火煮开，转小火炖30分钟左右。

7、鸡肉炖烂之后，大火收汁，根据自己口味咸淡，加入盐、撒适量的葱花即可。