大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。
大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110d；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220~280d。大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。
大蒜种植的方法：
先将大蒜泡在水里，晒干后直接搓皮，注意不要扒破口。准备“花盆”，里面放些泥土，加入适量水，保持泥土湿润。将大蒜“蒜头”向上插入土里，不要太深三分之一就行，这样泥土能固定大蒜，蒜与蒜间隔一个蒜的距离。种好的蒜一般两天就会生出新芽，浇水次数不要太多，保持土壤湿润即可。
