水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精，从而导致水果有酒味放出。水果放出酒味说明水果已经变质，不能再食用。
酵母菌是一类真菌，广泛存在于自然界中，也包括了一些可以发酵的菌种。在水果表面和果肉中都可能存在一定数量的酵母菌。正常情况下，水果上的酵母菌数量很低，对水果的新鲜度没有影响。但是，一旦水果受损或长时间存放，酵母菌有机会繁殖并开始分解水果中的糖分和其他有机物质。
酵母菌通过无氧呼吸代谢过程中产生酒精，并释放出二氧化碳。这个过程被称为发酵。当水果组织损坏或水果皮破裂时，酵母菌会进入水果内部，开始利用果糖、葡萄糖等碳水化合物进行发酵反应。水果中的糖分会被酵母菌分解为酒精和二氧化碳。
酵母菌分解水果中的糖分时，产生的酒精会被水果内部的细胞组织吸收，并随着时间的推移，逐渐渗出到水果的表面。这是为什么变质的水果通常会散发出酒味的原因之一。这种酒味通常被形容为发霉、醇香或果酒味道。根据不同的水果种类和酵母菌的不同，散发出的酒味也可能有所差异。
当水果放出酒味时，往往伴随着其他变质迹象，比如腐烂、变软、变色等。这些变化都提示水果已经失去了新鲜度，其中的营养价值也在降低。消费者应该避免食用这些变质水果，以免对身体健康造成不良影响。
为了延长水果的保鲜期，可以采取一些措施。选择新鲜的水果，尽量避免选择外观受损、破裂或有明显病斑的水果。储存水果时，应该保持适当的温度和湿度条件，避免水果过早腐烂。水果应储存在通风良好的地方，以便排除水果表面的二氧化碳和湿气，减少酵母菌的繁殖。
