原色开心果和白色开心果的区别主要在于果壳颜色不同、营养价值不同、加工程序不同等。
原色开心果：是开心果原本的颜色，多为淡黄色或黄褐色，光泽度较差，没有经过加工处理，果仁中所含的营养物质也未被破坏。
白色开心果：通常都是由化学漂白剂漂白过后的产品，虽然颜色亮白有光泽，但在处理过程中果实中的营养遭到很大程度的破坏，还有可能由于残留的化学物品危害健康。
因此，在挑选开心果的过程当中，最好选择奶黄色果壳的原色开心果，此外，还应该选择果仁呈新鲜绿色、部分开口部分未开口、边缘不整齐的果实，可以尽可能保证开心果的新鲜与原始程度，营养价值也处于最佳状态。
