鸡杂不是特指的某一个部位，而是对鸡内脏的总称。鸡杂包括有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。最初吃鸡杂是因为过去物质匮乏，穷苦人家常常食不果腹，一年到头也吃不上几次肉。所以，处理鸡肉时，被处理的内脏，就被人们做成荤菜来吃，之后变成了一种风味小吃。
将鸡杂做成食物端上餐桌，这也是劳动人民的另一种智慧，鸡杂的烹饪方法有很多，每个地方不同做鸡杂的方法、口味也不同，每一种风味的鸡杂都是每个地方文化内涵的体现。不过，其中最出名也最常见的也就是爆炒鸡杂。然而，鸡杂在某些地方还有其他的意思，例如，在海南鸡杂就变成了一个贬义的词汇。
