1、草鱼头让老板帮忙对半剁开，清洗干净
2、控干水分后，放点生姜，一点盐，花椒粒，啤酒，抓捏均匀后.腌渍10分钟
3、腊肉皮肉分开，肥肉部分切成厚片，皮切成几块，生姜切丝，小葱白切段，蒜瓣，小米椒切小一些，豆豉快速清洗一下备用
4、锅里放一点油，把腊肉放下去煎出油脂
5、把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香
6、把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香
7、蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中
8、加一点开水，水开后转小火熬着
9、鱼头摆入盘子里，蒸锅的水烧开后，把盘子放入蒸锅
10、蒸4分钟左右，取出把蒸出来的水倒掉
11、把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀，淋在鱼头上，继续蒸4-7分钟
12、出锅的时候撒上葱花碎
