生活小常识做菜须知

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜老而硬不好吃，而加热水炒的菜脆嫩。

2、炒鸡蛋，一个鸡蛋用一汤匙温水搅拌好，不会炒老，和煎蛋，软，美味。

3、煮之前，将豆腐浸泡在沸水中15分钟，以去除泔水的味道。

4、用冷水炖鱼无腥味，并应加足水，若中途加水，将鲜味的原汁稀释。

5、蒸鱼或蒸肉要把水放在蒸笼上煮沸，可以使鱼或肉的外观突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜榨的汁液不流出来，煮熟后味道鲜美，有光泽。

6、制作骨汤时，不要在中间加入生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和口感