1、首先把虾洗干净，去头去壳，留尾部一点壳即可沥干水分加入适量淀粉腌渍20分钟左右。
2、接下来将4个鸡蛋打散备用。鸡蛋不可少，太少了没办法做出完整的虾仁抱蛋。
3、接着，平底锅烧热。加入少量油，油热了之后把腌渍好的虾仁倒进去煎一下，煎至两面都变红即可。
4、紧接着再在锅里加入适量油，油8成热 的时候把打散的鸡蛋液倒进去，中小火慢慢煎至凝固。
5、蛋液完全凝固之前把提前煎好的虾仁一个个的按顺序放进去摆好！
6、最后一步就是将做好的凤尾虾抱蛋在熄火装盘之前撒入适量现磨黑胡椒粉和葱花装饰下即可食用啦！
