1、鲽鱼有两种带头和不带头的，我这个有头。鲽鱼身上有很小的鳞都要刮掉。两面都要去鳞。
2、去鱼肠，鱼鳃，清洗干净后在鱼的两面身体上划出十字花，因为鲽鱼肉比较厚这样花刀可以更好的入味。
3、鱼身上摆上姜片和葱白丝，浇上料酒腌制十分钟。鲽鱼是深海鱼如果喜欢清淡的可以不放盐了。因为蒸鱼豉油咸，等下要放。
4、大葱叶长条划开，折叠起来切细丝。
5、放清水里浸泡葱叶会打卷。
6、青红椒切椒圈。
7、腌好的鱼上蒸锅，水开后算起蒸8分钟。
8、蒸好的鱼拿出来倒掉多余的水和葱姜。重新铺上葱叶和青红椒。
9、浇上蒸鱼豉油。
10、少许食用油烧冒烟，刺啦浇在鱼身上。
11、蒸鱼上桌。
