1、小米椒切段，生姜切片，鸡爪剁去指甲，然后一分为三，将所有鸡爪重复操作至全部处理完成。
2、起锅，将鸡爪倒入锅中，加入清水没过鸡爪，将生姜片放入，加入少量料酒。
3、接着加入3勺白醋，这样焯水后的鸡爪口感会更加爽脆可口，这点很重要。
4、然后等到大火煮沸，煮沸后记得撇去浮沫，待鸡爪煮熟后就可以用漏勺捞出。
5、捞出后立即放入准备好的冰水里快速降温，这样的目的是增加鸡爪的口感，使鸡爪更加筋道。
6、在保鲜盒里加入两碗凉白开，接着加入1勺食盐，1小勺鸡精，加入3勺白醋，加入切好的小米椒段，几片柠檬片，再放入灵魂——30个左右的泡椒和泡椒水，搅拌均匀。
7、待鸡爪完全降温，捞出控干水分，再将鸡爪放入保鲜盒，没入水中。盖上盖子，放到冰箱冷藏4小时以上即可。
