1、一、首先用蒸馍馍的屉布把豆渣中的水分挤干。（或者用手把豆渣中的水分挤干也可以， 小西芹，青椒，红椒清洗干净分别切丁，葱切碎，准备鸡蛋2个备用，开中小火，不倒油，锅烧热。倒入豆腐渣干锅炒至水分蒸发完，干干散散的，盛出备用。
2、二、另起锅倒油，先把鸡蛋打散煎熟，然后把鸡蛋扒拉到一边。再倒入少许的熟油，加入葱花，小西芹翻炒。（也可先把鸡蛋盛出来）。
3、三、加入豆腐渣翻炒（这一步你还可以加进去一些五香粉，蚝油之类自己喜欢的调料），加青、红椒丁翻炒，加盐，少许的鸡精和味精，翻炒均匀即可出锅。
4、四、完成了。
