1、牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
2、把芹菜切丝备用。
3、炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
4、然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
5、滗净里面多余的水份。
6、锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
7、用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
8、然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
9、然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
10、往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
11、炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
12、最后撒少许花椒面炒匀。
13、所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
14、锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
15、码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
16、此菜制作即告完成。
