体面又经济的宴客菜――小鲍鱼豆腐蒸

1、蒜切末、葱切成葱花、红椒切成细丁，取一小部分的蒜末放入料碟，再加些生抽，做成蒜蓉生汁；

2、用牙刷将小鲍鱼刷洗干净，取一把小勺子，贴着壳伸进去，挖下鲍鱼肉，去除内脏，冲洗干净，另将小鲍鱼的壳也刷洗干净；

3、将鲍鱼肉改好十字花刀；

4、将豆腐撕去包装膜，取一把小刀，横竖将豆腐划成小块，倒入盘中；

5、坐锅烧水，将鲍鱼壳放在水中，水开后放入豆腐蒸3分钟；

6、另起油锅，加少许油，爆香二分之一的蒜末，同时爆香葱白，调入少许料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡粉以及剩余二分之一的蒜末拌匀，做好酱汁；

7、取出蒸好的豆腐，倒去蒸制过程中多出来的水份，浇上事先做好的蒜蓉生抽汁；

8、将小鲍鱼的壳码在豆腐上，将鲍鱼肉放入壳内，用汤匙将上述6做好的酱汁淋到鲍鱼肉上，上蒸锅水开后蒸5分钟；

9、将葱绿和红椒末点放到鲍鱼肉上，熬些热油，淋一下，即可。