1、一条牛金钱腱
细腻分布着很多筋
对半切开备用
2、半个洋葱、几片姜和一些小葱段
放入用清水洗净表面的牛腱
3、大火煮开后
尽可能撇去表面的血沫
4、然后加香叶、草果、桂皮、八角和干花椒
为了不要太抢戏，香料的量要少
希望有一些爽口消暑的口感
所以加一小段干辣椒和一点鲜花椒
5、加一些黄酒或者米酒
继续大火烧开
6、继续撇净浮沫
留下只漂浮着少量油花的清汤
7、然后加盖转小火炖煮
炖煮要用压力锅或是铸铁锅
8、25-30分钟后
略加一点点盐搅拌均匀继续炖
压力锅就一焖到底再调味吧
9、大约再10-15分钟
用筷子从侧面戳肉块
能比较轻松地戳穿的时候
就大功告成了
10、捞出牛腱放凉
整整齐齐切好漂亮的大薄片
11、用密封盒一装
倒上滤清凉透的汤汁
这里的汤汁可以预先再放一点盐
这样可以让牛肉更入味一点
