1、准备食材：牛腩、苦瓜、胡萝卜、芹菜；将辅料豆瓣酱、姜、八角、花椒准备好。
2、牛腩洗净后切成大块，再将切好的牛肉用清水冲洗掉多余的血水，沥干水分。
3、炒锅中放入食用油，放入豆瓣酱、姜、八角、花椒炒香。再倒入牛肉一起翻炒，炒至牛肉变色，加入酱油翻匀，关火。
4、将炒好的牛肉全部倒入高压锅中，加入300毫升清水，加入1小块冰糖、适量盐、少许醋（10毫升左右），和匀，在高压锅中煮30分钟。
5、在高压锅煮牛肉的时间里，将苦瓜洗净，去蒂去籽，对剖成两半，再将每半对剖后切成3厘米长左右的块。
6、胡萝卜洗净削皮，切成4厘米长、1.5厘米左右宽厚的长条。
7、芹菜洗净后切成4厘米左右长的段。
8、30分钟后牛肉就烧𤆵了，又全部倒回炒锅中。
9、倒入胡萝卜，和匀，开火，盖上锅盖，一起烧2分钟。
10、倒入苦瓜，和匀，盖上锅盖烧2分钟，就全部煮了。
11、撒入芹菜，和匀，关火。加入适量盐、鸡精调味，全部倒入大碗中。好吃又不上火的苦瓜烧牛肉就可以享用了。
