1、用料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例为：淀粉3克、水10克）调成酱汁，再用鸡蛋、面粉、淀粉、水做出鸡蛋糊
大蒜、姜片、香葱切末备用
2、猪肉剁成馅，加盐、胡椒粉和适量淀粉搅拌到肉馅上劲
3、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
4、将肉馅夹在茄盒中
5、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出
重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油
6、另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味倒入提前调好的酱汁转小火煮至酱汁浓稠关火
7、再做鱼汁
1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
2.下入辣椒椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠
最后撒上葱花，关火
茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
