1、布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火。
2、液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）,将焦糖液迅速分装倒入杯底。牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）。
3、全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀。牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡。
4、分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。送入预热150℃的烤箱，烤1小时。
