1、买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，再洗干净，猪毛去得干净些。然后凉水入锅，加入白酒，葱、姜，大火煮开煮五分钟以后捞出备用，用榉至剞铫棉线把肉捆好，以防掉肉。
2、煮好捞出用几根牙签在猪皮上扎一扎，整个肘子的外皮抹上老抽。
3、锅里倒油，放几粒冰糖，炒出糖色，加入生姜片，倒入清水，加入八角、香叶、适量的谁枥珏宙盐、再倒点白酒、老抽，再把肘子放进来，煮两分钟后翻边再煮两分钟。这个时候我们就可以把肘子放到砂锅里，家里没有砂锅的可以放到电饭煲里，因为家里现在好多的电饭煲都带这个功能的。
4、将肘子转移到砂锅中，加入葱、姜，大火烧开以后转中火煮两三个小时以后，中途把肘子鲁饰蝮柙翻几个面，大家需要注意的是，如果发现水有点少的话，可以往里加点，不要干巴锅，但是要记住加热水，炖到两个小时左右，加入酱油、盐调味，炖到肉烂为止，大概四个小时左右就可以开始收汁了。
5、.开大火，用铲子不断的往肘子上淋，慢慢收汁入味就可以了。
6、这里面告诉你们要用白酒去腥，用高度白酒去腥的效果要比用料酒好得多，不相信的话，你们试一下就知道了。
