1、准备新鲜的线椒，清洗干净后剁碎，尽量剁的碎一些，这样才会又辣又香
2、准备一块凉粉，改刀切成大小均匀的小块，切凉粉时刀可以蘸点水，切的时候不会粘连
3、准备大葱一根，去根去头，清洗干净后，葱白、葱绿一起切碎备用
4、准备大蒜，去皮剁成蒜末，准备一小碗郫县豆瓣备用
5、找个空碗，导入生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙，再加上半杯水，调成一份料汁备用。
6、起锅烧油，油热后倒出，下入凉油，下香葱和蒜炒出香味
7、香葱和蒜炒出香味后，再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，炒到洋葱略软即可
8、炒到洋葱略软时，加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒出红油
9、翻炒出红油后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火翻炒
10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。 这样一道酸辣可口的炒凉粉就做好了
