1、将鸡蛋打至微微发泡，小葱洗净切碎放入鸡蛋中备用。
2、胡萝卜、洋葱和青豆洗净，胡萝卜和火腿切丁，洋葱切小块，与青豆一起加少量油翻炒至洋葱变色。
3、在隔夜米饭上以划圈的形式慢慢倒入少量食用油，与米饭拌匀。（以目视所见每颗米饭上均沾了油但碗底又没有多余的油残留为正好的量，若有大块米饭可以慢慢用饭勺压开）
4、开小锅，锅底倒入少量油（只是为了润一下锅，一定要少量！如果步骤2时炒胡萝卜洋葱的时候锅没刷也可以直接用。。。），开小火倒入米饭慢慢翻炒一分钟左右，在将米饭在锅底铺开，将步骤1准备好的鸡蛋均匀倒在米饭上，翻炒使米饭和鸡蛋混合。
5、翻炒至鸡蛋七成熟时（即可以看到非常小块的鸡蛋和饭是分离的时候就可以了）加入步骤2中炒好的胡萝卜洋葱青豆火腿（就是那一堆），与饭和鸡蛋一起翻炒，加入酱油和适量油（可边加边尝味道），翻炒至米饭呈现“沾着蛋且粒粒分开”的状态即可出锅。
