1、取茄子两个，去皮。
2、将茄子切成2厘米见方的小块。
3、将茄子块用清泡一下，时间大约在5分钟左右。这样就可以让每个茄子能吸收水，不然茄子就会吸油。
4、取辣椒两个，切成块备用。
5、锅中放入油，微热之后加入用清水泡的茄子。这时候记得火要调小点一定不要让茄子糊了。
6、待茄子已经七分熟了，将茄子盛出，备用。
7、这时候锅中的油如果还有比较多，则就不用再加油了，如果油比较少，则再向锅中加入一点油。待油微热之后加入切好的香肠。翻炒十秒左右，让香肠蘸上油。
8、这时候将切好的青椒倒入锅中和香肠一起炒半分钟左右。
9、这时候将七分熟的茄子倒入锅中，同时开大火，勤翻炒，半分钟。加入盐少许，鸡精，酱油，十三香。
10、取甜面酱一勺，同时翻炒使酱均匀。炒至出酱香味。
11、这样就做好了一道好吃的酱茄子。
