1、牛尾洗净，顺着关节，剁成段。
2、将牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次。
3、葱切段，姜切片备用，准备其他辅料备用。
4、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
5、捞出后洗去血水。放入汤锅中。
6、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣酱煸炒均匀。再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
7、将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
8、胡萝卜洗净，切成滚刀块。
9、将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
