如何发面才使馒头又松又大？

1、面粉与发酵粉混合均匀

2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.  

5、面团静置10分钟,成型.

6、 醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了

7、 水开后蒸15分钟即可。