1、性能：盛花期的黄花菜，黄花鲜嫩喜人，使人有拈来即吃的感觉；可这种鲜嫩的黄花菜，却含有一种名叫秋水仙碱的物质，这种秋水仙碱进入人体后会对人体的胃肠系统和呼吸系统产生强烈的刺激；可使人出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻；食入多者可导致死亡。
2、食法：秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前，先在开水中焯一下或者用10%的盐水浸泡2小时以上，然后用清水充分洗泡、使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可确保安全食用。万一出现中毒症状，简易方法就是进行催吐，不可自行乱服药，以免病情加重。
3、注意：鲜黄花菜不可多吃，一两到二两就可能引起成年人中毒，因此，每次不可超过一两。
