1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸
2、先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可
3、再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四作辈碇锅周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方
4、约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水
5、再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀
6、拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食
