如何做酱爆猪肝？

首先将洗好的猪肝切成薄片装入碗中，然后倒入一罐啤酒抓拌均匀，接着放入水下冲洗干净重新装入碗中，加入少数食盐、料酒、半个鸡蛋清、少许木薯淀粉用手抓板均匀，最后再倒入食用油继续抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1小时。将葱切成小段，将线椒切段、将小米椒切成圈、将泡野山椒切圈、将生姜和蒜切片等小料备用。在一碗中加入少许生抽、料酒、老抽、清水、适量淀粉搅拌均匀制成酱汁。起锅烧油，下入小料爆香，再倒入腌制好的猪肝，待猪肝变色后倒入葱段翻炒，然后琳入调制好的酱汁，最后再加入少许鸡精、胡椒粉和食用油翻炒均匀即可。