1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中，调制出绿豆淀粉水
3、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的
5、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时，这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
6、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜，淋入调好的酱汁
