1、选肉要选择七分瘦三分肥的新鲜肉，肉不要剁太细，米粒状就可以了。
2、调肉馅以后要用葱姜水搅打，不能用葱姜碎，如果我将葱姜碎混合在丸子里，那么炸丸子的时候就容易变糊变黑，而且冷冻以后吃就会有臭葱味。
3、把做好的肉加入料酒、淀粉、盐、胡椒粉，打入两个鸡蛋，然后沿着一个方向，不停搅直到搅上劲，
4、也可以用泡发后挤去水分的馒头来代替生粉，可以让丸子更加疏松，炸好以后不收缩。
5、锅里的放入适量的油，小火烧至六成热，然后左手沾点油，防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子。
6、把丸子挨个放入油锅中，炸到丸子金黄发红，外酥里嫩，关火捞出控油就可以了。
