1、三分之二的虾仁绞成泥，另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁，如果自己买活虾处理，需去壳及去虾线
2、把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀
3、拌好后团起来，从一尺高的位置住碗里摔，50次左右，搅上劲，加入植物油拌均匀，放冰箱冷藏15分钟
4、然后拿出来，加入切丁的虾仁，拌均匀再放冰箱冷藏备用，馅料做好了
5、接下来做水晶皮，将澄粉与木薯粉混合，倒入沸水烫面，切记一定要沸水沸水沸水！一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态，再盖好盖子焗5分钟，揭开盖子，趋面团还热，加入猪油，揉搓成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟
6、把面团分成13克左右一个的小剂子，逐一擀成圆形薄片，其他未用的要盖好湿布防止干裂，做成弯梳饺的形状，我还包得不太熟练，大家可以按自己平时习惯来包，捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底，不然蒸好后会粘住，一拿就破的
7、开水上锅，中火蒸6至8分钟，熟了就变水晶皮了，是不是很神奇哈
