1、鲜活现杀桂鱼一条，直接让鱼老板杀好清理干净，我这条有一斤半；
2、桂鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好；
3、桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜(另一半最后蒸好用)，刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟；
4、1.水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水；
5、2.调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下(蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了)；
6、3.将酱汁均匀撒到鱼上(如图)，开火继续蒸5分钟；
最后一步非常重要!!!
7、1.关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上；
2.用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热；
3.热油淋到蒸好的桂鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂鱼成功!
