如何做京酱肉丝

葱白葱叶分别切丝，生姜切片和葱叶丝一起放入碗中，倒入一勺水做成葱姜水，碗中倒入三勺甜面酱，一勺白糖，少许鸡精，一勺料酒，倒入葱姜水搅拌均匀，将干豆腐切成长方形的小方块，然后放入开水锅中焯水后控水捞出，然后将干豆腐对角折一下，放入盘中摆成花形，然后在中间铺上切好的葱白丝，猪里脊肉切成丝，加入一勺盐，少许料酒，一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀，起锅热油，倒入肉丝炒散，变色后盛出，锅中油烧热，倒入调好的酱汁，用大火烧开，酱汁烧至红亮浓稠时倒入肉丝翻炒均匀后盛出，倒入盘中即可。