1、市场买回的泥鳅有的会给你宰杀好，没有的话需要将买回的活泥鳅加入食盐浸泡十分钟左右进行宰杀。泥鳅不会那样光溜地跑，它们会听话地待宰。
2、尖椒，蒜头，生姜待用。
3、将处理好的泥鳅沥干水份准备入锅。
4、锅内加油（为预防泥鳅扒锅，可以多放些油），将尖椒，蒜头生姜入锅翻炒片刻。
5、倒入干净的泥鳅进行炒制。
6、待泥鳅炒至发硬时加入酱油，糖，盐，醋和料酒继续翻炒
7、炒出香味之后加入水将泥鳅淹没之后，加盖焖烧。
8、待水烧干，泥鳅背上出现裂纹口时表示泥鳅已经烧烂，这时就可以出锅了！虽然卖相不好，但是却特别好吃哦，可以试一试。
