1、1
准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下）
2、2
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）。
3、3
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸；煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
4、4
锅中留底油，放入洋葱块翻炒；翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香；放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
5、5
小贴士：我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。不用担心猪内脏胆固醇高，不是经常吃，没关系的。卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
6、6
煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
