1、买处理干净肥肠，热水飞水。锅中加水，生抽，老抽，料酒，葱段，姜片和花椒，煮沸后入肥肠，煮30-40分钟后捞出放凉。
2、不烫手后切小段，辣椒，香芹切段，蒜切片，姜切丝。
3、下入热锅，中火煸炒至出油。捞出后放到厨房纸上吸干油分。
4、煸炒出油的步骤也是为了进一步处理内壁的油脂，去腥去腻。因为煮的时候已经入了少量盐分，之后炒制加酱油和豆瓣酱都需要控制量。
5、下入热锅热油中，加入豆瓣酱，酱油，料酒，白糖翻炒2-3分钟出锅。
6、我直接在中粮上买的处理干净的肥肠，如果自己在家洗，需要翻面用白醋，面粉和粗盐多洗几次，然后撕掉里面的白色部分，或用小刀刮干净。
