1、备好全部食材。
2、猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用。
3、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。
4、然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。
5、再加2克红曲粉提香增色，抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味。
6、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘。
7、合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能。
8、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。
9、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉。
