1、先将食材都准备好，鸡肉洗干净，买回来让商贩先切好，自己切怕是有点费劲。姜切片或切条，生粉调好（生粉跟水的比例是1：3），香菇用热水浸泡（我用的是晒干的香菇），软化后切小，香菜切段。
2、开火，热锅中倒油，可以先将姜和香菇倒入油中煎一下，再倒入鸡肉一起翻炒。
3、加入少量香油调味。
4、放入一点盐，不能太多，待会要加酱油，不然会太咸，这一勺盐减一半吧。
5、鸡肉两面都煎好后，再倒入酱油，有些酱油味道咸一点，加多少要自己斟酌了，不知道的话只能一点一点加了，鸡肉颜色不要太深就差不多。
6、翻炒均匀后，再加入适量水，有腐竹就将腐竹倒入翻炒。
7、然后加盖焖一会，时不时翻炒一下，要注意查看水分剩多少，以免烧干粘锅。
8、有四五分钟就一定熟了，加入味精，翻炒均匀，再倒入准备好的生粉水。
9、水开了就可以了，放入香菜直接关火，就可以出锅了。
10、完成。
