1、将鲜嫩的香椿摘净，放入盆中清洗，直至干净。然后在锅中倒入热水，等到开水煮开，将香椿放入开水中，煮1-2分钟，到香椿完全变色。用漏勺将被开水煮汤过的香椿捞出。
2、将捞出的香椿放入凉水中，稍稍冷却。可以在凉水中放入少许盐，方便取出杂质。将香椿捞出，放到案板上切碎。
3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至均匀，起泡沫为止，可以适量放入少许盐，将味道调整到最佳口感。然后将切碎的香椿，倒入鸡蛋中，一起搅拌至均匀。
4、将炒勺点火，热锅。倒入花生油，等待油锅热起，以未出现油烟为宜，将鸡蛋和香椿的碎屑倒入油锅中，快速翻炒。至两面金黄娇嫩为宜。如喜欢整块的，也可以稍等之后，整体翻炒。
5、最后，提醒大家,香椿本身存在一些危害物质，对人体不好，因此任何以香椿为材料的食品，都应以开水烫过后开吃为宜。
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