1、香椿买回来之后，用盐水浸泡5分钟，再冲洗干净。
2、烧一锅开水，加入香椿焯水，煮至锅中的水再次沸腾，香椿由红变成绿色就可以了。捞出过凉水，控干水份。
3、将香椿根部老的部分切掉，将香椿切小段，装入碗里，加入三个鸡蛋。
4、加入食盐，用筷子搅拌均匀。热锅下油， 将油烧热，倒入香椿鸡蛋
5、开中火煎至一面上色后之后，再翻面煎至两边金黄。用锅铲铲成小块就可以出锅开吃啦。
6、香椿中含亚硝酸盐很多，必须焯一下水。做香椿比平时做菜稍多放一点油，做出来会更香。
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