1、将宰杀好的鹅洗净，除去内脏，在内外表面均匀的抹食盐，腌制一段时间，让盐渗入皮肤里
2、将南姜洗干净，除去表面一些杂物，切片。一部分放入鹅的腹部，一部分待用
3、将水和老抽倒入锅中，同时加入红糖食盐少许（因为鹅本身已经用盐腌制过）加入剩下的红姜，蒜头（整个放入方便从卤中滤除），之后将鹅放入锅中（可以将翅膀，腿砍下可以减少卤制的时间，也容易入味）
4、卤制过程中前半小时要不断的把汤浇到鹅的身上，等鹅的背部上色之后，加水（建议最少漫过半只鹅的高度），盖上锅盖。中途每隔一定时间将鹅翻转一下，避免部分地方不熟。
