1、将鲳鱼处理干净，洗净后放盘控水待用。
2、准备好葱末、姜片。在这里要说一下，可以不用准备葱末，因为后面会在放一次葱段。
3、开火放油，油热后放入姜片葱末爆下锅。
4、将鱼放进去，两面都煎下，等表层发白后加水。
5、水要加到刚刚没过鱼表层即可，不要太多，鱼肉很容易熟。在这一步，我把葱末捞出，重新加了葱段。
6、盖上盖子，转小火，慢炖。
7、开锅十分钟左右后开盖加盐，少放一点，后面还会加酱油。
8、加盐后少放一点醋，让鱼肉的营养更好地释放出来。
9、加酱油，放完后尝下汤的盐味。根据自己的口味适当添加。
10、一般鱼肉十五六分钟就会熟，拿一根筷子，插进鱼肉，很容易插进去，说明鱼肉熟透了。准备关火出锅。
11、出锅盛在汤碗里。完成。
