1、重要的，复杂的，就是清洗泥鳅了，我是挨个宰杀清理了，也可以不宰杀，直接常规操作。 用菜刀拍晕泥鳅，放一些面粉，然后就不滑了，用剪刀从向腮方向剪开肚皮，清理脏污，然后清水洗净，沥水备用。
2、准备佐料，干辣椒，大蒜，蒜苗，生姜，桂皮，八角，花椒。
3、红薯粉开水泡开，洗净，加入火腿肠，可后下，可前煮，配菜随意。
4、热锅烧油，放少许花椒，放两片姜，下入泥鳅，开始煎炸泥鳅，煎炸去其本色即可。随个人口味。喜欢肉质鲜嫩就少煎炸一会儿，只要褪去生意，稍硬即可。
5、将煎炸好的泥鳅，火腿肠，红薯粉配菜放入火锅。
6、热锅烧油，炒佐料，放入豆瓣酱，放入酸菜，翻炒，然后加水，加生抽，加盐，烧开，盛入火锅中，加火炖。
7、一道鲜美的酸菜炖泥鳅就上桌了。
