1、危害霉变严重会对人体发生中毒现象。黄曲霉具有很强毒性且是一种致癌物质，易引起胃癌，肝癌。
2、注意如果只是轻微发霉，可以多次加盐淘洗干净。
3、状态出现脱糠，毛糙，胚部变色，整体色泽变暗即开始发生霉变。
4、防虫在几块干净的小纱布块包上少许花椒，扎好后放置米中。
5、海带在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右取出10分钟后再放入大米中。
6、白酒把装有酒的无盖瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。
7、大蒜将大蒜瓣分散放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每半个月换一次即可。
