1、首先要做的前期准备就是梅干菜，也是这道菜调味的精髓。提前泡上一夜，然后洗干净，去掉细沙，以免硌牙。
2、准备好五花肉，不要太肥，也不要太瘦。加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至血水变成浮末，然后撇去浮末，捞出五花肉。
3、将五花肉各面均匀的涂抹老抽。平底锅中放入花生油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。
4、然后用开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖调味。煮熟后捞出，不要住的太烂，因为后面还要蒸。
5、把煎好的五花肉放凉后切片，片儿切的不要太厚，会影响口感，大概五毫米厚就可以了。
6、将五花肉肉皮向下铺放整齐。将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。出锅后倒置即可。
