干香菇里面含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和多种维生素，含有的脂肪含量比较低，是一种典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，适当的吃一些干香菇可以增强人体的免疫力，起到防癌、抗癌的作用。
香菇的功效与作用
１．延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
２．治疗疾病。香菇还对糖尿病、传染性肝炎、肺结核、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
３．提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进Ｔ淋巴细胞的产生，并提高Ｔ淋巴细胞的杀伤活性。
４．降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
５．防癌抗癌。香菇中含有的另外一种化合物一香 菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的１２倍，是鸡肝的４倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
储存方法
密封储存。氧化是香菇质变的过程，所以要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。
低温储存。香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。
避光储存。红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。
单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性，容易窜味，必须单独贮存，同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。
