茶叶有很多种类，按发酵程度分为6种，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。但是普洱茶不属于这6种中任何一类，它从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的一类茶，可以分为生茶和熟茶。其中生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。而熟茶汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
普洱茶必须在干仓陈化，仓内的温度要注意平衡，不能骤升或骤减。另外，储存过程中要注意不要被杂味感染以及风吹日晒，否则茶叶的品质会降低。
