花胶，又名鱼胶，俗称鱼肚。它与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一。
中医认为，花胶味甘、性平，具有养血止血、补肾固精、滋阴养颜等功效。现代研究表明，花胶中含有大量生物分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化，美容养颜、延年益寿。
想要在不伤害其营养价值的情况下食用花胶，一般采用来炖汤，和做成甜品两种吃法。
首先炖汤，通常是与鸡肉一起入锅，再辅以虫草花、红枣、生姜等食材，大火烧开，再小火慢炖两个小时，出锅加上适量的盐调味即可。
而甜品，通常是与牛奶和银耳一起，把所有的食材放进炖盅，隔水慢炖3小时，出锅前加入适量的冰糖搅拌至融化即可。
