传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。这样酿制的酒，其中的酸、醇、酯主要物质在种类、数量上远远高于新工艺白酒。而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，这也是决定白酒的风味和质量的重要因素。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称世界蒸馏酒之冠。液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革，其相对于传统固态法白酒，在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势。但是由于液态法白酒与固态法白酒的风味具有明显差异，液态法白酒很难得到认可。
