到了夏天，食物很容易发霉，因为食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，所以食品就发生了发霉的现象。
霉变是食物中的微生物生长到一定数量后的宏观表现，我们用肉眼可以直接观察到的现象，但其实在食物中，即使是新鲜的刚烹饪完的食物中也存在肉眼看不见的微生物。把食物放在冰箱中储存是因为低温可以限制微生物的生长活性和速度，但不代表微生物会死亡，所以如果放置的时间长了，微生物的数量繁殖的足够多了就会表现出霉斑。这是从量变到质变的过程，所以任何食物都有保质期，冰箱只是保鲜而不是为了发霉的，所以防止冰箱内的食物发霉首先要注意食物的保鲜期，另外食物在放入冰箱前一定要注意是否已经发霉，否则会影响其他的食物霉变。而且冰箱需要定期清洁，去除异味和污垢。
冰箱不是万能的，放入冰箱的东西超过保质期也一样会变质。
任何食品里面都有微生物，冰箱提供低温环境，是抑制减缓微生物的生长，从而延缓食品的变质，并不是就是一直不变质。
