油的沸点在标准大气压下超过200℃，一旦达到沸点后，将出现锅内冒油等现象。油的沸点和气压有较大的关系，例如在海拔比较高的高原地区有很难沸腾。
不同油的沸点
食用油的沸点是250℃，亚麻油的沸点是287℃，煤油的沸点是150℃。除此之外，不同食用油的沸点也会有所区别，例如葵花油的沸点是107℃，冷压橄榄油的沸点是160℃，花生油和菜籽油的沸点是335℃。在用食用油炒菜时，建议减少用高温炒菜，过高的油温将无形之中破坏食物的营养成分，可以把锅烧热之后倒入食用油，可以直接炒菜，不需要等到锅内冒油。
油的沸点和大气压关系
在相同的大气压下，不同种类的液体有不一样的沸点，这和液体种类和饱和气压有关。在一定的温度下，各种液体的饱和气压保持恒定，例如乙醚在20℃时饱和气压为44厘米汞柱，低于大气压，温度稍微的上升将导致饱和气压和大气压相等，乙醚只需要加热到35℃马上会沸腾。液体中如果有杂质，对液体的沸点会有影响，这是由于有杂质的液体，液体分子引力增加，液体不容易气化，饱和气压相对比较小。
用油的注意事项
尽可能购买小包装，缩短开盖之后的使用时间，每次使用完毕之后及时封禁，减少和空气接触的机会。存放在阴凉避光的地方，远离高温环境。需要提醒的是，一旦发现油已经酸败，不可以继续使用。由酸败过程中将对人体产生自由基和过氧化物，将导致人体衰老，增加心血管疾病、肿瘤疾病的发生风险。在平时生活中应牢记这些注意事项，减少对个人身体健康的隐患。
